במטבחים תעשייתיים, מטבחים של מסעדות, בתי קפה או בתי מלון, יש צורך בשימוש במנדפים לצורך נידוף עשן הנובע מטיגון או צלייה במשך היום. כחלק מתקנות החוק המחייבות כל בעל עסק, יש להתקין מנדפים לצורך נידוף העשן, יש לזכור כי מדובר בעניין בטיחותי ומהותי עבור העסק והאנשים העובדים או מתארחים בו.
מהם מנדפים למסעדות ומדוע יש צורך בהם?
מנדפים למסעדות הינם הכרחיים בכל מטבח. התפקיד של מנדפים למסעדות הוא יניקת העשן והאדים הרעילים שנפלטים במהלך הבישול. כמו מנדפים מיועדים גם לצורך נטרול ריחות חזקים של שמן, טיגון שאופייניים למטבחים גדולים, בהם עבודת הבישול נעשית על בסיס יומיומי. חשוב לדעת שכיום ללא התקנת מנדפים אין אפשרות לקבל רישיון לעסק. בנוסף לכך המנדפים לנידוף עשן וריחות של טיגון חשובים עבור בטיחות והגנה מפני שריפות ודליקות שעלולות להתרחש במטבחים גדולים.
איזה מנדפים כדאי לבחור למסעדה?
קיימים כמה סוגים של מנדפים למסעדות, מומלץ להשתמש במנדפים קבועים, הכוונה לאלו שיונקים את העשן באופן קבוע. המנדפים קולטים אדים, עשן וגזים בזמן הבישול. קיימים סוגים שונים של מנדפים, ניתן לבחור האם המנדפים יהיו מחוברים לתקרה, צמודי קיר וכדומה. כמו כן, המנדפים המתאימים ביותר למסעדות הם מנדפים שעשויים מפלדת אל חלד, הם עמידים לאורך שנים ויכולים לספוג את העשן והאדים בצורה אופטימלית.
תחזוקה וניקוי מנדפים למסעדות
על מנת לתחזק בצורה נכונה את המנדפים, חשוב לנקות אותם באופן קבוע. קיימת חשיבות רבה לניקוי מנדפים במסעדה כדי לשמור על בטיחות המטבח. שומן שרוף שעלול להצטבר על קצות המנדפים או זיהומים שונים הקיימים במזון עלולים לגרום לסכנת התלקחות. כמו כן השומן עלול לגרום לסתימת המנדפים וזה יכול לגרום לסכנת התלקחות מאחר שאין אפשרות למנדפים לינוק את האוויר. מעבר לכך, ניקיון המנדפים אינו רק עניין בטיחותי, אלא מדובר בתקנת חוק המחייבת את כל העסקים המפעילים מטבחים גדולים כגון מטבחים תעשייתיים, מטבחים במפעלים, מסעדות או עסקים שונים לממכר מזון.
איך לבחור מנדפים למסעדה?
ניתן למצוא מגוון רחב של חברות המספקות מנדפים למסעדות, השאלה היא איך בוחרים את המנדפים המתאימים. מומלץ להתייעץ עם אנשים המומחים בתחום, או קולגות שמחזיקים גם הם במסעדות או בתי קפה, כמו כן יש להתחשב בכמה פרמטרים שונים לפני שבוחרים את המנדפים המתאימים ביותר לעסק. למשל גודל, אופן הפעולה, עוצמה וכדומה. ניתן להתייעץ עם החברה שממנה רוכשים את המנדפים.
בנוסף לכך, חשוב לבדוק עם החברה האם יש אחריות ושירותי תיקונים הכלולים ברכישת המנדפים. כמו כן, יש לבדוק מה האחריות כוללת ולמשך כמה זמן היא ניתנת, חשוב לבדוק האם האחריות כוללת החלפת חלקים, שירותי תחזוקה וניקיון וכדומה.
בנוסף לכך, מומלץ לבדוק שהחברה מספקת ייעוץ ראשוני לצורך התאמת המנדפים, מיקומם במטבח המסעדה, המנדפים צריכים להיות מעוצבים ברמה אישית עבור כל בית עסק, מאחר שלכל מסעדה יש צרכים משתנים ולכן חשוב להתאים את המנדפים לאופי העסק, לרמת הפעילות וכדומה. חשוב לדעת שאין צורך לרכוש את המנדפים הגדולים ביותר, ניתן למצוא מנדפים איכותיים שיעשו את העבודה בצורה אופטימלית ומחירם הוגן ביחס למחירים בשוק.
חברת אשכול פתרונות בטיחות בע"מ מספקת מגוון שירותים ופתרונות מקצועיים כגון ניקוי מנדפים וארובות, החלפת מסנני פחם, מערכות לגילוי וכיבוי אש אוטומטיות, הסרת שומנים ועוד, תוך שימוש בציוד טכנולוגי מתקדם, שירות לקוחות מן השורה הראשונה, עמידה בתקנים ישראליים ובינלאומיים, התאמה לצרכי הלקוח. מוזמנים ליצור איתנו קשר, נשמח לתת מענה לכל שאלה.
שאלות ותשובות בנושא מנדפים למסעדות
1. למה התקנת מנדפים במסעדה היא חובה לפי החוק?
התקנת מנדפים במסעדות אינה רק המלצה – היא דרישה חוקית של ממש כחלק מתקנות רישוי עסקים. מטבח מסעדה פועל לאורך שעות רבות ביום וכולל שימוש קבוע בגריל, טיגון, צלייה ואפייה – תהליכים שפולטים עשן, אדים רוויים בשומן, וגזים רעילים. מנדפים למסעדות נועדו לסלק את אותם חומרים מן האוויר ולשמור על סביבת עבודה נקייה ובטוחה לעובדים וללקוחות.
ללא מנדף תקני, מסעדה לא תקבל רישיון עסק וחשופה לקנסות, סגירה או שלילה של רישוי קיים. המנדף מגן מפני התלקחויות, מפחית את רמת הריח והזיהום, ומאפשר קירור נעים יותר בחלל הבישול. לכן, זהו אחד האלמנטים המרכזיים בתכנון מקצועי של מטבח מסעדה מודרני.
2. אילו סוגים של מנדפים קיימים למסעדות ואיך בוחרים את המתאים?
קיימים כמה סוגים עיקריים של מנדפים למסעדות:
מנדפים צמודי קיר – מותקנים מעל עמדת בישול סמוכה לקיר.
מנדפים תלויים – מתאימים לעמדות בישול מרכזיות (איים).
מנדפים עם מערכת כיבוי אש מובנית – כוללים מערכות גילוי והתזת חומר כיבוי אוטומטי.
מנדפים עם מסנני פחם פעיל – מיועדים למקומות שבהם אין אפשרות לפתח חיצוני.
הבחירה נעשית לפי מספר פרמטרים: גודל המטבח, סוגי הבישול המתבצעים, קצב הפעילות היומי, מבנה המקום, תקרות פתוחות או סגורות, וגישה למערכות אוורור קיימות. לרוב, מנדפים מפלדת אל חלד נחשבים לאידיאליים – הם עמידים, קלים לניקוי, ועמידים בחום גבוה ושחיקה ממושכת.
חשוב להתייעץ עם ספק מומחה שמבצע התאמה לפי צרכי המטבח הספציפיים ולא לפי תבנית קבועה.
3. למה חשוב לבצע ניקוי מנדפים במסעדות באופן קבוע?
ניקוי מנדפים למסעדות הוא לא רק נושא של היגיינה – אלא בראש ובראשונה עניין של בטיחות. כאשר המנדף פעיל, הוא סופג חלקיקי שומן ואדים שעם הזמן מצטברים בשכבות עבות. אם לא מסירים את השומנים הללו, הם עלולים להפוך לדליקים ולגרום לשריפה שתתפשט במהירות דרך מערכת הנידוף.
מעבר לכך, הצטברות שומנים עלולה לפגוע בפעולת המנדף, להפחית את אפקטיביות היניקה, ולגרום לריחות לא נעימים במטבח ובאזורי ההסעדה. לפי החוק, ניקוי מנדפים למסעדות חייב להתבצע לפחות אחת לשנה – ובמקרים של פעילות אינטנסיבית אפילו כל 3–6 חודשים.
ניקוי מקצועי כולל גם את הארובה, התעלות, הפתחים והמסננים, ונעשה ע"י צוות עם אישור לעבודות בגובה ובחומרים תעשייתיים.
4. איך בוחרים ספק מנדפים למסעדה? מהם הקריטריונים הכי חשובים?
בחירת ספק מנדפים למסעדה היא החלטה קריטית שיש לה השלכות על איכות הפעילות במטבח, על בטיחות העובדים – וגם על כיס העסק.
הנה הקריטריונים המרכזיים שיש לבדוק:
תכנון מותאם אישית לפי סוג הבישול, הגודל והמבנה של המסעדה.
אחריות מלאה הכוללת שירותי תיקונים, החלפת חלקים, ולפחות 12 חודשי אחריות.
חומרי גלם איכותיים – עדיפות לפלדת אל חלד עמידה בפני קורוזיה ושחיקה.
שירות תחזוקה וניקיון שוטף – אפשרות להזמין ניקוי תקופתי דרך החברה.
ייעוץ מקצועי וליווי הנדסי – ספקים טובים יספקו לך גם תוכנית מיקום, המלצות לתשתיות נידוף, ולעיתים גם חיבור למערכות גילוי וכיבוי אש.
לא תמיד כדאי לרכוש את המנדף הכי גדול או הכי יקר – מה שחשוב באמת הוא ההתאמה המדויקת למטבח שלך ולצרכי העבודה שלך.
5. מה כוללת התחזוקה השוטפת של מנדפים למסעדות?
תחזוקה שוטפת של מנדפים במסעדות כוללת מספר פעולות קריטיות:
ניקוי תקופתי יסודי הכולל את הפתחים, תעלות היניקה, הארובה והמסננים.
בדיקת תקינות מאווררים ובקרת עוצמת יניקה.
החלפת מסנני שומן או פחם לפי הצורך וההמלצות של היצרן.
בדיקות בטיחות לאיתור סדקים, נזילות או שינויים באיכות היניקה.
תיעוד ודו"חות לפי תקן – במידה ונדרש ע"י הרשויות (בעיקר במקרה של ביקורת רישוי).
תחזוקה נכונה לא רק שומרת על סביבת בישול בטוחה ויעילה – אלא גם מאריכה את חיי המערכת, חוסכת כסף בתיקונים עתידיים, ומבטיחה שהמטבח עומד בכל התקנים הרגולטוריים.
ניקוי מנדפים למסעדות בטיחות לפני הכול – צרו איתנו קשר!
באשכול פתרונות בטיחות בע"מ אנו מבצעים ניקוי מנדפים מקצועי לפי התקן, כולל תעלות, ארובות ומסננים – לשמירה על בטיחות, עמידה בדרישות החוק ומניעת שריפות במטבח.
צרו קשר עוד היום ונהפוך את המנדפים שלך לכמו ביום שקיבלתם אותם!